Дешевшати продукт почне не раніше, ніж через тиждень після Великодня.
В Україні дорожчають гриби. За кілька днів до Великодня виробники підняли ціну відразу на 3 грн, до 28 грн/кг.
"Це мінімальна вартість грибів хорошої якості, які відпускаються господарствами в поворотній тарі. Зрозуміло, фасовані гриби в торгових мережах коштують дорожче, так як в ціну включені не тільки вартість упаковки, а й доставка, місце на полиці і т.п", – розповів директор Національного грибного агентства UMDIS Максим Єнченко.
Роздрібним мережам печериці з господарств обходяться в 33-40 грн/кг. До Великодня гриби можуть ще трохи подорожчати, але роздрібні ціни в супермаркетах і на оптових ринках будуть залежати від наявних запасів товару.
Дорогі гриби закінчуються
В Україні немає великих виробників грибів. Багато господарств, які могли претендувати на цей статус, перебували на Донбасі і розорилися через війну. У підсумку ринок характеризується частими перепадами цін: все залежить від поточного попиту і пропозиції. Наприклад, тільки за перший квартал 2017 року ціни вже стрибали від 22 до 40 грн/кг.
І хоча компанії намагаються підлаштуватися під традиційні зміни попиту, це їм вдається далеко не завжди.
"Ще з січня ми починаємо підлаштовувати цикл виробництва під те, щоб зібрати до Великодня великий урожай. Але буває так, що попит не зростає так сильно, як ми очікували. У підсумку – збитки", – скаржиться представник одного з невеликих господарств у Київській області.
Агентство UMDIS проаналізувало динаміку зміни цін на гриби до Великого посту, під час нього і після – за вісім років. Аналітики виявили, що з кожним роком підняття ціни на початку другого тижня посту все відчутніше. Так, в 2010 і 2012 роках кілограм шампіньйонів подорожчав на 8 грн. У 2013 році – на 7 грн, в 2015-му і 2016-му – на 9 грн, а в 2017-му – на цілих 13 грн (до 40 грн / кг). Потім, після третього тижня посту, ціни починають падати і тільки напередодні Великодня їх зростання поновлюється, та й то далеко не завжди. Наприклад, у 2012 році ціна грибів прямо перед Великоднем була на 4 грн нижче, ніж в пост. А в 2013-му і 2016 року розцінки залишалися без змін.
В цьому році, за словами учасників ринку, спостерігається звичайний тренд підвищення цін: напередодні свята печериці відпускатимуть, мінімум, по 29-30 грн / кг.
А ось попит на гриби зараз невеликий. "Чи підніметься в останній день", – прогнозує виробник з Рівненської області.
Зазвичай після Великодня інтерес до грибів падає, так як українці починають активніше споживати м'ясо (під час посту гриби є альтернативою тваринного білка). Відповідно, знижуються і ціни.
Однак, рядові споживачі помітять здешевлення на цінниках не раніше, ніж через тиждень після свята, тобто в 20-х числах квітня. До цього часу їм спробують продати товар, закуплений за вищими цінами.
Печериці для заробітку, шиітаке – для душі
Структура попиту на гриби в Україні змінюється повільно, але все ж, за словами Максима Єнченка, є зрушення на користь так званої королівської печериці (з коричневою шляпкою). "Цей гриб містить більше сухої речовини (тобто, в ньому менше води), тому він більш щільний і ароматний. Також він довше зберігає товарний вигляд за рахунок коричневого кольору, який з часом просто стає темніше", – розповідають виробники.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Топ-10 продуктів харчування: інфографіка цін по регіонам УкраїниЙого частка поступово зростає і на сьогоднішній день становить близько 7% від загального обсягу продажів печериць. Левову частку українського ринку, понад 90%, займають білі печериці. І на те є свої причини.
"Технологія виробництва королівської печериці значно дорожче, а відпускна ціна відрізняється не більше, ніж на 2-3 грн/кг. Тому ми тримаємо темні печериці для асортименту, а заробляємо на білих", – розповів директор Гелека-М Ігор Музика.
При тому, що в Європі частка королівського гриба швидко зростає, забезпечуючи близько 30% всіх продажів. За словами Музики, щоб його виробництво було вигідним, відпускна ціна повинна бути, як мінімум, на 10% вище, ніж на білі печериці.
Невелику частку ринку (не більше 5%) займають гливи. А більш екзотичні гриби (шиїтаке, ерінги і енокі), які також вирощуються в Україні одиничними господарствами, займають частку, яку можна порівняти зі статистичною похибкою, сукупно не більше 1%.
Екзотичні гриби великі мережі намагаються закуповувати для асортименту, тому що ціна на них вище в рази, а тому попит мінімальний.
"Там зовсім інша технологія вирощування, що при маленькому попиті дає дуже високу собівартість. До того ж чимала частина екзотичних грибів – це імпорт", -пояснює в UMDIS.
Наприклад, ціна гриба енокі з Таїланду – 540 грн/кг, японського шімеї або шімеджі 576 грн/кг, китайських шиїтаке – 210 грн/кг.
При цьому вагова біла печериця коштує в торгових мережах в середньому 42 грн/кг, а королівська – 59 грн/кг. Свіжий упакований гриб в лотках з полістиролу різної ємності коштує від 68,6 грн до 87,9 грн (у перерахунку на кілограм). Чим менше вага упаковки, тим дорожче виходить гриб. У плетених кошиках з шпону печериці продаються в середньому по 63-70 грн/кг. Уже порізані свіжі гриби виходять в середньому по 76 грн/кг.
На початку цього тижня найдешевші гриби були в Рівному, де господарства відпускали товар за 21 грн/кг (для порівняння в Києві – по 22-25 грн/кг). За словами одного з місцевих виробників, грибів тут виявилося стільки, що спробу заробити на них перед святами зробили навіть ринкові торговці канцтоварами. Такого, за словами виробників тут раніше не спостерігалося.
Не грибе літо
У міру наближення літа попит на гриби традиційно йде на спад, тому що українці переходять на ранні овочі і зелень. Цінове дно очікується в липні-вересні, коли в продаж надійдуть ще й лісові гриби.
"Багато хто віддає перевагу дари лісу, а не культивованим грибам. Тому все буде залежати від погодних умов. Якщо буде стояти посуха, то і лісових грибів буде мало, якщо навпаки, підуть дощі, ціни на фермерський гриб можуть ще впасти", – говорять в UMDIS .
Щоб згладити вплив цього фактора, виробники традиційно скорочують вирощування грибів влітку, підлаштовуючись під поточний попит. "Щоб купували більше – треба пропагувати споживання. Але реклама коштує грошей, а їх у виробників немає", – міркує Музика.
